Avainsana: kahvi

Kun kahvia piti malttaa odottaa

Entisaikoina kun halutti kahvia, ei saanut olla kovin kiire. Kahvin keittämisessä oli useita vaiheita ja se kesti. Nykyisin erikoiskahvitkin valmistuvat hetkessä.

Prännäri, kahvimylly ja pannu.

Suomeen alkoi tulla kahvia 1720-luvulta lähtien turkulaisporvarien varustamissa laivoissa. Vähitellen kahvi levisi koko kansan nautintoaineeksi.

Tavalliselle kansalle kahvi oli pitkään ylellisyystuote, mutta 1900-luvulla sitä alettiin keittää myös arkisin. Kahvipavut ostettiin raakoina ja paahdettiin kotona. Paahtamiseen käytettiin erityistä pannua, jota kutsuttiin prännäriksi.

Paahdetut pavut jauhettiin joko kahvimyllyllä tai huhmareella. Jauhettu kahvi laitettiin pannuun, johon lisättiin vettä. Pannu asetettiin liedelle, ja kahvi keitettiin hitaasti. Kun kahvi alkoi kiehua, sitä sekoitettiin ja annettiin hautua hetken aikaa.

Kahvi kaadettiin kuppiin suoraan pannusta, ja usein kahvinporot jäivät pannun pohjalle.

Tämä perinteinen tapa kahvin valmistamiseen oli aikaa vievä, mutta se oli osa arjen rutiineja ja kahvihetkiä.

Paahdettu kahvi yleistyi

Kahvin teollisen valmistuksen jälleenmyyjille aloitti Gustav Paulig vuonna 1904. Tämän myötä moni kahvikauppa alkoi paahtaa kahvia asiakkailleen. Paahdetun kahvin myynti ohitti raakakahvin kuluttajamyynnin 1920-luvun loppupuolella. Valmiiksi pakattua ja jauhettua kahvia teolliset paahtimot alkoivat toimittaa kahvikaupoille 1920-luvulla.

Samalla vuosikymmenellä kahvia alettiin pakata säkkien ohella pienpakkauksiin. Paahtimot kehittivät omia kahvisekoituksiaan, sellaisia kuin Juhla Mokka, Presidentti ja Kulta Katriina.

1950-luvulla kahvia alettiin myydä uusissa pakkauksissa ja paahtimotoiminta keskittyi. Vähitellen tarjouskahvista tehtiin kauppojen sisäänvetotuote.

Pakkausinnovaatiot keskittivät kahvialan.

Sähköiset kahvinkeittimet yleistyivät Suomessa 1970-luvulla.

Erikoisiakin kahveja hetkessä

Nykyisin erikoiskahvikin valmistuu kahvilassa hetkessä. Erikoiskahvien valmistuksessa on erilaisia laitteita. Yleisimpiä ovat espressokone, maitovaahdotin ja kahvimylly. Espresso on monien erikoiskahvien perusta. Maitovaahdotinta käytetään maitopohjaisia kahveja varten. Kahvimyllyä käytetään tuoreiden kahvipapujen jauhamiseen juuri ennen kahvin valmistusta, mikä takaa parhaan mahdollisen maun.

Barista valmistamassa erikoiskahvia kahvilassa.

Erikoiskahvien valmistusaika kahvilassa vaihtelee riippuen kahvityypistä ja tietysti kahvilan kiireisyydestä. Mutta valmistus ei vie kauan. Espresso valmistuu alle minuutissa. Cappuccinon ja Latten valmistus kestää vain hieman kauemmin, pari-kolme minuuttia. Ja Frappé eli jääkahvikin valmistuu 4-5 minuutissa.

Minun on sanottava, että en ole koskaan maistanut erikoiskahveja. Tilaan kahvilassa aina pienen tavallisen suodatinkahvin mustana, jota nautin kotonakin. Keitän kahvit kolme-neljä kertaa päivässä, ja kahvilassa käyn pari kertaa viikossa.

Cappuccino voisi olla lähimpänä minun makuani. Täytyypä seuraavalla kerralla tilata jotakin erikoiskahvia ja nauttia elämyksestä.

Maitovaralla kiitos

Monissa kahviloissa kahvi tarjoillaan valmiiksi kuppiin kaadettuna. Kun kahvilassa tilaa kuumaa juomaa, on ensin neuvoteltava kupin koosta, ja siitä mikä laatu vastaisi parhaiten sitä tavallista kahvia.

Mukava kahvihetki.

Kun minulta kysytään, jätetäänkö maitovaraa, vastaan että juu, jätä reilusti. Itse asiassa juon kahvin kuitenkin mustana. Mutta pyydän maitovaraa, jotta kuppi ei tulisi aivan piripintaan. Minulla on käsissäni silloin tällöin voimakasta vapinaa ja läikytän helposti kahvia, jos kuppi on aivan täynnä. Kun kahvilamyyjä ojentaa kahvikuppia, hän kertoo mistä löydän maidon. Sitten hän ihmettelee kun en otakaan maitoa.

Vaikeinta on jos kahvikupin kanssa tulee pieni kahvilautanen. Silloin kupin saamisessa pöytään asti on taiteilemista. Kahvia läikkyy melkein pakosti lautaselle. Kahvin viereen otan pienen lasin vettä, joka on aina haaleaa, ja yritän saada senkin pöytään.

Otan myös pari servettiä siltä varalta, että voin huomaamatta pyyhkiä sotkun mikäli kahvia läikkyy pöydälle. Kun sitten on selviytynyt johonkin nurkkaan istumaan, painavan kupin nostaminen suulle jännittää ja kädet vapisevat. Myös hörppääminen on hankalaa ilman, että polttaa suunsa. En tiedä mikä kiire minulla on, etten voi odottaa, että kahvi hieman jäähtyy.

Kupin koko on kasvanut

Käsite ”kahvikupillinen” on muuttunut. Perinteinen pieni kahvi ei enää riitä. Näin kerrottiin eräässä artikkelissa jo vuosia sitten. Kahvikupin koon kasvamisella on syynsä. Iso mukillinen riittää pidempään. Ihmiset haluavat isoja mukeja, koska kahvi on seurustelujuoma. Artikkelissa kerrottiin, että juomaa pitää mahtua mukiin kerralla paljon, jotta se pysyy lämpimänä pidemmänkin juttutuokion ajan.

Minä valitsen aina pienimmän kupin, joka sekin on nykyisin melko iso. Isoimmat mukit muistuttavat minusta leluämpäriä.

Kävisin kahvilla huoltoasemilla, mutta ne ovat liikenneväylien varrella, eikä minulla ole autoa. Huoltamokahvilassa on perinteisen kokoiset kupit, ja pannusta saa itse kaataa kahvia. Huoltamoilla tarjoiltava tavallinen suodatinkahvi voi olla hiukan painunutta, mutta ainakin tietää mitä saa.

Syvällinen kiinnostus kahviin on kasvanut

Suomalaiset ovat kahvihullua kansaa, mutta tavallinen vaalea pannukahvi kelpaa yhä harvemmalle, jo joitakin vuosia sitten julkaistussa artikkelissa kerrottiin. Sen mukaan osa on kiinnostunut kahvista kuin viinistä. Painoa pannaan paahtoasteelle ja myös kahvin alkuperälle.

Kahvi voi olla tummempaa, laadukkaampaa ja kalliimpaa. Yhä suurempi osa on valmiita panostamaan kahviinsa ja myös maksamaan siitä enemmän. Selvä enemmistö kuitenkin juo edelleen sitä ihan tavallista vaaleaa suodatinkahvia.

Minusta kahvi saisi jäähtyä nopeammin, koska aina aika ei kulu kahvilassakaan. Tämä ihmetyttää itseänikin. Olen tullut kahville rauhassa hengähtämään ja pitämään taukoa. Olen myös tehnyt kahvilla käymisestä viikonloppuisin kaupungilla mukavan tavan. Silti minulla on mukamas hoppu jonnekin.

Mutta koska kahvi on usein liian kuumaa, enkä malta odottaa sen jäähtymistä, minun pitäisi varmaan kokeilla kylmäkahvia. Jo vuosia sitten kerrottiin, että kylmäkahvit ovat monissa maailman suurkaupungeissa kuuma kahvitrendi.